2024年蚌埠學院專升本食品科學與工程專業考試大綱：

【考試科目】

《大學化學》《食品科學與工程導論》

【考試范圍】

大學化學：緒論（無機及分析化學的任務和作用，化學學科的發展趨勢，無機及分析化學的內容和學習方法）；溶液和膠體（溶液，稀溶液的依數性，膠體）；化學反應速率和化學平衡（化學反應速率及其影響因素，化學平衡與平衡常數，化學平衡的移動）；定量分析概論（定量分析的一般程序，定量分析中的誤差及數據處理，滴定分析法）；酸堿平衡和酸堿滴定法（電解質溶液，酸堿質子理論，酸堿溶液中pH值的計算，緩沖溶液，酸堿滴定法，酸堿滴定法的應用）；沉淀溶解平衡和沉淀滴定法（難溶電解質的溶解平衡，溶度積規則的應用，沉淀滴定法）；配位平衡和配位滴定法（配位化合物的基本概念，配位平衡，配位滴定法）；氧化還原反應和氧化還原滴定法（氧化還原反應，電極電勢，氧化還原滴定法）；儀器分析概論（原子光譜分析法，分子光譜分析法，電位分析法，色譜分析法）；元素及其化合物（鹵族元素，氧族元素，氮族元素，碳族元素，硼族元素，堿金屬和堿土金屬元素，過渡元素）（注：只考核理論部分，實驗實訓部分不考核）。

食品科學與工程導論：食品科學與工程專業的發展沿革與現狀（專業的內涵及發展歷史沿革，食品科學與工程學科發展前景，食品科學與工程專業人才需求）；我國食品工業發展的現狀與趨勢（食品與食品工業，食品工業發展現狀，食品工業發展的趨勢）；基于食品科學與工程教育專業認證的培養方案解讀（食品科學與工程教育專業認證，基于工程教育專業認證的食品科學與工程專業培養目標與畢業要求，基于工程教育認證的食品科學與工程專業課程體系）；食品科學與工程中的生物學（食品生物化學，食品微生物學，現代生物新技術）；食品科學與工程中的化學（食品化學，食品酶學，食品風味化學）；食品的加工工藝學（食品加工的原料，各類食品加工工藝，食品分析與檢驗，食品加工工程，食品的安全性）；食品開發、管理與營銷（食品新產品開發，食品企業管理，食品營銷）；食品科學與工程中的新技術（食品加工新技術的概述，超臨界流體萃取技術，超聲波輔助萃取技術，膜分離技術，微波技術，低溫等離子體技術，超高壓技術，微膠囊造粒技術，膨化加工技術，3D打印技術）；食品文化、職業道德與規范（食品文化，食品行業職業道德規范）

【參考書目】

李春民.《無機及分析化學》（第3版）.中國林業出版社.2022年11月.

縱偉.《食品科學與工程專業導論》.中國輕工業出版社.2022年10月